Curso Como Produzir Geleias e Polpadas

Curso Como Produzir Geleias e Polpadas

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 59 minutos
Livro: 222 páginas
Cód.: 5237
Curso com Certificado

Apresentação

Existe hoje uma grande procura por produtos naturais, sem aditivos químicos. Por isso, o mercado para as geleias, polpadas e outros doces fabricados de forma artesanal é muito grande, com tendência a crescer cada vez mais. Para quem cultiva frutas, é uma maneira de agregar valor ao seu produto, conseguindo, com isso, aumentar a renda familiar.

Curso elaborado em convênio entre a EMATER-MG e o CPT.

Programa do Curso

• Equipamentos e instalações
• Equipamentos e utensílios
• Uso dos equipamentos e utensílios
• Especificações sanitárias
• Localização
• Limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios
• Estrutura física para processamento de frutas
• Localização e construção
• Teto
• Piso
• Paredes
• Portas e janelas
• Lavabos, vestiários e banheiros
• Instalações elétricas
• Área de processamento
• Caracterização da área de trabalho
• Lay-out
• Local de recepção e armazenamento de matérias-primas
• Organização da área de trabalho
• Estocagem de produtos vencidos ou deteriorados
• Remoção do lixo
• Higiene
• Pessoal
• Em caso de doença
• Hábitos higiênicos
• Higienização das mãos
• Uniforme
• Treinamento
• Geleia
• Frutas
• Componentes da geleia
• Pectina
• Ácido das frutas
• Açúcar
• Grau Brix
• Como fazer geleias e polpadas
• Recepção das frutas
• Lavagem
• Seleção e preparo
• Descascamento
• Tratamento térmico
• Rotulagem da boa geleia
• Validade da geleia
• Características da boa geleia
• Receitas
• Geleia de goiaba
• Geleia de jabuticaba
• Geleia de maracujá
• Geleia de tangerina
• Geleia transparente de abacaxi
• Geleia de laranja baía
• Geleia de maçã
• Geleia mista de frutas em pedaços
• Polpada
• Receitas
• Polpada de banana com abacaxi
• Polpada de mamão maduro
• Polpada de morango
• Polpada de manga
• Embalagens
• Embalagens de vidro
• Pasteurização dos vidros
• Embalagens flexíveis
• Rotulagem
• Comercialização
• Registro da marca
• Mercado alvo
• Fornecedores
• Aspectos legais

Professor

Professora Maria da Graça Lima Bragança, Economista Doméstica, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social da EMATER-MG.

Curso com Certificado

Curso Como Produzir Licor e Xarope

Curso Como Produzir Licor e Xarope

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 58 minutos
Livro: 280 páginas
Cód.: 5251
Curso com Certificado

Apresentação

Os licores e os xaropes caseiros são muito apreciados e têm um bom potencial de mercado. Além disso, esses produtos permitem a conservação e o aproveitamento do excesso de frutas na época da safra e o aumento da renda familiar, com a comercialização.

Curso produzido no âmbito do convênio entre a EMATER-MG e o CPT.

Programa do Curso

• Instalações e equipamentos
• Localização e construção
• Área de processamento
• Equipamentos e utensílio
• Higiene na indústria caseira
• Higiene pessoal
• Procedimentos de limpeza e sanitização (higienização) das unidades de processamento de alimentos
• Remoção do lixo
• Licor
• Ingredientes do licor
• Fluxograma de processamento
• Receitas de licores
• Cointreau
• Licor de araticum (marolo)
• Licor de banana
• Licor de café
• Licor de chocolate cremoso
• Licor de figo
• Licor de jabuticaba
• Licor de jenipapo
• Licor de laranja
• Licor de leite
• Licor de pequi
• Licor de pitanga
• Licor de canela
• Licor de gengibre
• Licor de hortelã
• Licor de maracujá
• Licor de menta
• Formulação e preparo de licores por essência
• Xaropes
• de abacaxi, groselheira, maracujá, pitanga, tamarindo, uva, amora, frutas vermelhas
• Embalagens
• Higienização dos vidros e tampas
• Rotulagem
• Informações obrigatórias
• Informações opcionais
• Como calcular o volume e o teor de álcool nos licores
• Comercialização
• Aspectos legais

Professor

Maria da Graça Lima Bragança, Economista Doméstica, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social do Departamento Técnico da EMATER-MG.

Curso com Certificado

Curso Processamento de Tomate

Curso Processamento de Tomate

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 60 minutos
Livro: 228 páginas
Cód.: 5262
Curso com Certificado

Apresentação

O processamento do tomate é uma alternativa de renda para o produtor rural. É uma maneira de aproveitar o excedente da produção; os frutos que não deram classificação para o mercado e os baixos preços da matéria-prima na época de safra.

A tecnologia aqui apresentada tanto serve para o consumo próprio, como para a comercialização.

Curso elaborado no âmbito do convênio entre a EMATER-MG e o CPT.

Programa do Curso

• Instalações e equipamentos
• Estrutura física para processamento de tomate
• Localização e construção
• Teto
• Piso
• Paredes
• Portas e janelas
• Lavabos, vestiários e banheiros
• Iluminação
• Ventilação
• Sistema de canalização e eliminação de rejeitos
• Instalações elétricas
• Suprimento de água
• Plantas ornamentais
• Animais
• Área de processamento
• Caracterização da área de trabalho
• Lay-out
• Local de recepção e armazenamento de matérias-primas
• Organização da área de trabalho
• Estocagem de produtos vencidos ou deteriorados
• Equipamentos e utensílios
• Uso dos equipamentos e utensílios
• Especificações sanitárias
• Localização
• Limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios
• Remoção do lixo
• Higiene
• Pessoal
• Em caso de doença
• Hábitos higiênico
• Higienização das mãos
• Uniforme
• Utilização de luvas descartáveis
• Treinamento
• Pessoas estranhas no setor de produção
• Etapas do processamento
• Recepção e pesagem
• Seleção
• Lavagem e sanificação
• Preparo/processamento do produto
• Embalagem
• Tratamento térmico
• Rotulagem e armazenagem
• Receitas
• Catchup
• Massa de tomate
• Molho de pimenta
• Pão de tomate
• Bala de tomate
• Suco de tomate
• Tomate cristalizado
• Polpada de tomate
• Geleia de tomate
• Cálculo do custo de produção e do preço de venda dos produtos
• Embalagens
• Embalagens de vidro
• Pasteurização dos vidros
• Embalagens metálicas
• Embalagens flexíveis
• Rotulagem
• Estocagem
• Comercialização
• Aspectos legais

Professor

Professora Maria da Graça Lima Bragança, Economista Doméstica, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social do Departamento Técnico da EMATER-MG.

Curso com Certificado

Curso Como Produzir Frutas Cristalizadas

Curso Como Produzir Frutas Cristalizadas

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 62 minutos
Livro: 264 páginas
Cód.: 5225
Curso com Certificado

Apresentação

Este curso traz até você a tecnologia de fabricação de frutas cristalizadas, objetivando melhorar a qualidade e a eficiência na produção caseira de doces. As técnicas podem ser aplicadas na produção para o próprio consumo, ou para comercialização.

Curso produzido no âmbito do convênio entre a EMATER - MG e o Centro de Produções Técnicas - CPT.

Programa do Curso

• Instalações e equipamentos
• Higiene
• Pessoal
• Hábitos higiênicos
• Higienização das mãos
• Solução para sanitizar as mãos
• Treinamento
• Pessoas estranhas ao setor de produção
• Remoção do lixo
• Tecnologia de fabricação
• Aquisição da matéria-prima/ recepção e pesagem
• Seleção e classificação da matéria-prima
• Pré-lavagem
• Fermentação e escaldação
• Sanificação
• Preparo do xarope para cristalização
• Cristalização
• Açucaramento
• Embalagem
• Rotulagem
• Armazenamento
• Validade dos produtos
• Preparo dos frutos
• Descascamento
• Corte
• Pré-cozimento
• Curtimento
• Preparo do xarope
• Cozimento das frutas no xarope
• Saturação dos frutos
• Abóbora cristalizada
• Laranja da terra cristalizada
• Laranja em metades
• Mamão cristalizado
• Tomate cristalizado
• Figo cristalizado
• Abacaxi cristalizado
• Embalagem e comercialização
• Embalagens de vidro
• Embalagens flexíveis
• Estocagem do produto acabado
• Expedição
• Comercialização
• Aspectos legais
• Glossário dos termos técnicos

Professor

Economista Doméstica Maria da Graça Lima Bragança, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social da EMATER - MG.

Curso com Certificado