Curso Como Produzir Picles, Pasta de Alho e Corantes

Curso Como Produzir Picles, Pasta de Alho e Corantes

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 60 minutos
Livro: 251 páginas
Cód.: 5238
Curso com Certificado

Apresentação

O processamento caseiro de hortaliças é uma boa forma de aproveitar os excedentes da produção e os baixos preços, na época da safra. Para os produtores rurais, permite agregar valor aos seus produtos na hora da comercialização.

Curso produzido no âmbito do convênio entre a EMATER-MG e o CPT.

Programa do Curso

• Informações e curiosidades sobre o picles, pasta de alho e corantes
• Indústria caseira de alimentos
• Instalações e equipamentos
• Estrutura física para processamento de tomate
• Área do processamento
• Equipamentos e utensílios
• Remoção do lixo
• Higiene
• Picles
• Picles de cebola
• Picles misto
• Picles de pepino fatiado
• Picles de minipepino
• Pasta de alho
• Corantes
• Corante de açafrão
• Corante de urucum
• Comercialização
• Mercado alvo
• Fornecedores
• Aspectos legais

Professor

Professora Maria da Graça Lima Bragança, Economista Doméstica, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social do Departamento Técnico da EMATER-MG.

Curso com Certificado

Curso Como Produzir Pães Caseiros

Curso Como Produzir Pães Caseiros

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 64 minutos
Livro: 256 páginas
Cód.: 5265
Curso com Certificado

Apresentação

A produção artesanal de pães é uma atividade relaxante e prazerosa em que se pode usar a criatividade e obter produtos exclusivos, nutritivos e saborosos. Com o crescente interesse por produtos naturais e sem aditivos, a fabricação caseira de pães tornou-se, também, uma forma de complementar a renda familiar por meio da sua comercialização.

Curso produzido no âmbito do convênio entre a EMATER-MG e o CPT.

Programa do Curso

• Instalações e equipamentos
• Higiene
• Higiene pessoal
• Higiene no ambiente de trabalho e utensílios
• Ingredientes do pão
• Farinha de trigo
• Líguidos
• Gordura
• Sal
• Açúcar
• Fermento
• Outros ingredientes
• Etapas de produção
• Pão caseiro
• Receitas de pães
• Pães de batata
• Fatia de leite
• Pão de forma
• Pão integral
• Pão de mandioca
• Pão de torresmo com creme de alho
• Pão de abóbora
• Pão doce
• Pão de tomate
• Pães de cebola
• Pão de centeio
• Pão francês
• Pão francês caseiro
• Pão de queijo
• Panetone
• Pão de cenoura
• Pão de mel
• Pão sírio
• Pão sovado
• Pão de milho
• Embalagens
• Rotulagem
• Cálculo do custo de produção e do preço de venda dos pães
• Comercialização

Professor

Professora Maria da Graça Lima Bragança, Economista Doméstica, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social do Departamento Técnico da EMATER-MG.

Curso com Certificado

Curso Processamento de Milho Verde

Curso Processamento de Milho Verde

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 63 minutos
Livro: 244 páginas
Cód.: 5484
Curso com Certificado

Apresentação

O milho verde é uma matéria-prima versátil, permitindo a fabricação de vários produtos, que são tradicionais em nossa cultura.

O processamento de milho verde é uma boa oportunidade de montar o próprio negócio, pois requer baixo investimento inicial e possui um grande mercado consumidor. No entanto, o investidor precisa ter certas habilidades e bastante informação.

Curso produzido no âmbito do convênio entre o CPT e a EMATER - MG.

Programa do Curso

• História do milho
• Características do milho
• Composição e uso do milho
• Variedades especiais do milho
• Matéria-prima
• Pesos e medidas
• Como medir uma fração de colher
• Temperaturas do forno
• Como medir ingredientes secos
• Como medir ingredientes líquidos
• Como medir gorduras
• Preparo da massa de milho
• Milho: como escolher, conservar e usar
• Derivados do milho
• Receitas
• Pamonha doce
• Pamonha salgada
• Mingau de milho verde
• Suco de milho verde
• Caldo de milho verde
• Creme de milho verde
• Arepas
• Croquetes de milho verde
• Cozido de milho enrolado na palha
• Bombom de milho verde
• Broa de massa de queijo
• Bolo de milho verde
• Outras receitas
• Pão de milho
• Torta de creme de milho verde
• Bombocado de milho
• Receita de micro-ondas - bolo salgado de milho
• Pudim de milho verde light
• Docinho de milho verde
• Bolo cremoso de milho
• Higiene na produção
• Pessoal
• Em caso de doença
• Hábitos higiênicos
• Higienização das mãos
• Uniforme
• Utilização de luvas descartáveis
• Treinamento
• Pessoas estranhas ao setor de produção
• Remoção do lixo
• Instalações e equipamentos
• Localização e construção
• Teto
• Piso
• Paredes
• Portas e janelas
• Lavabos, vestiários e banheiros
• Iluminação
• Ventilação
• Sistema de canalização e eliminação de rejeitos
• Instalações elétricas
• Suprimentos de água
• Plantas ornamentais
• Animais
• Área de processamento
• Leiaute
• Local de recepção e armazenamento de matérias-primas
• Organização da área de trabalho
• Equipamentos e utensílios
• Especificações sanitárias
• Localização
• Limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios
• Aspectos legais
• Cálculo do custo de produção e do preço de venda dos produtos
• Embalagens e conservação
• Embalagens flexíveis
• Rótulo
• Comercialização
• Tipos de comercialização
• Dicas

Professor

Professora Marli Cambraia, Nutricionista e Extensionista da Emater - MG. Contou, também, com a participação especial dos Engenheiros de Alimentos Juan José Fonseca Palacin e Dina María Medem Cortés.

Curso com Certificado

Curso Como Produzir Doces em Barra

Curso Como Produzir Doces em Barra

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 46 minutos
Livro: 230 páginas
Cód.: 5261
Curso com Certificado

Apresentação

O aproveitamento das frutas produzidas na propriedade, por meio da fabricação de doces em barra, é uma atividade muito importante, principalmente, para o pequeno produtor rural, porque agrega valor à sua produção e aumenta a sua renda.

Este curso tem o objetivo de orientar os fabricantes artesanais de doces e àqueles que desejam ingressar na atividade, para a fabricação de produtos que atendam às normas sanitárias e de qualidade, mantendo as características artesanais desejadas pelos consumidores.

Curso elaborado em convênio entre a EMATER-MG e o CPT.

Programa do Curso

• Doce em barra
• Componentes do doce em barra
• Frutas
• Prazo de validade
• Elaboração de doces
• Fases de processamento
• Bananada
• Geléia de mocotó
• Goiabada
• Laranjada
• Doce de leite
• Doce de limão-cravo (limão-rosa ou limão-capeta)
• Doce de limão-cravo com abacaxi
• Mangada
• Doce de maracujá
• Marmelada
• Pessegada
• Doce de marrom glacê
• Alterações nos doces em barra
• Higiene
• Pessoal
• Uniforme
• Treinamento
• Limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios
• Infraestrutura necessária
• Instalação
• Área de processamento
• Equipamentos
• Embalagens
• Embalagens flexíveis
• Aspectos legais
• Denominações
• Formulações
• Comercialização
• Mercado
• Tipos de comercialização
• Registro de marca

Professor

Professora Maria da Graça Lima Bragança, Economista Doméstica, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social do Departamento Técnico da EMATER-MG.

Curso com Certificado

Curso Como Produzir Doces em Calda e Compotas

Curso Como Produzir Doces em Calda e Compotas

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 54 minutos
Livro: 259 páginas
Cód.: 5216
Curso com Certificado

Apresentação

A fabricação caseira de doce é uma maneira de aproveitar os excedentes da produção de frutas e conservá-las até a entressafra, podendo se transformar numa boa alternativa de complementação da renda familiar.

Curso elaborado em convênio entre a EMATER-MG e o CPT.

Programa do Curso

• Cuidados de higiene
• Normas higiênico-sanitárias para a atividade de processamento de frutas
• Instalações
• Estrutura física para processamento de frutas
• Iluminação
• Ventilação
• Sistema de canalização e eliminação de rejeitos
• Suprimento de água
• Plantas ornamentais
• Área de processamento
• Utensílios e sanitização
• Uso dos equipamentos e utensílios
• Localização
• Qualidade da água
• Limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios
• Remoção do lixo
• Aspectos legais
• Doces em calda
• Tecnologias de fabricação
• Mamão em calda
• Laranjas em calda
• Doce de laranja-da-terra em calda
• Figo em calda
• Doce de abacaxi em calda
• Doce de goiaba em calda
• Doce de tomate em calda
• Doce de pêssego em calda
• Compotas
• Rendimento das frutas
• Fluxo de processamento de compota de frutas
• Aquisição de matéria-prima
• Seleção e classificação da matéria-prima
• Pré-lavagem
• Sanficação
• Descascamento
• Corte
• Pré-cozimento
• Curtimento
• Aquecimento
• Preparo do xarope
• Envazamento
• Fechamento
• Resfriamento
• Rotulagem
• Armazenamento
• Compota de laranja em metades
• Compota de laranja-da-terra
• Compota de figo
• Compota de abacaxi
• Compota de frutas
• Dicas importantes
• Como preparar geleias
• Dicas para preparar compotas ou frutas em calda
• Dicas para preparar xaropes
• Produção de doces de frutas dietéticos
• Estrutura e investimentos necessários
• A produção propriamente dita
• Comercialização
• Embalagens
• Informações obrigatórias

Professor

Professora Maria da Graça Lima Bragança, Economista Doméstica, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social do Departamento Técnico da EMATER-MG.

Curso com Certificado

Curso Como Produzir Geleias e Polpadas

Curso Como Produzir Geleias e Polpadas

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 59 minutos
Livro: 222 páginas
Cód.: 5237
Curso com Certificado

Apresentação

Existe hoje uma grande procura por produtos naturais, sem aditivos químicos. Por isso, o mercado para as geleias, polpadas e outros doces fabricados de forma artesanal é muito grande, com tendência a crescer cada vez mais. Para quem cultiva frutas, é uma maneira de agregar valor ao seu produto, conseguindo, com isso, aumentar a renda familiar.

Curso elaborado em convênio entre a EMATER-MG e o CPT.

Programa do Curso

• Equipamentos e instalações
• Equipamentos e utensílios
• Uso dos equipamentos e utensílios
• Especificações sanitárias
• Localização
• Limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios
• Estrutura física para processamento de frutas
• Localização e construção
• Teto
• Piso
• Paredes
• Portas e janelas
• Lavabos, vestiários e banheiros
• Instalações elétricas
• Área de processamento
• Caracterização da área de trabalho
• Lay-out
• Local de recepção e armazenamento de matérias-primas
• Organização da área de trabalho
• Estocagem de produtos vencidos ou deteriorados
• Remoção do lixo
• Higiene
• Pessoal
• Em caso de doença
• Hábitos higiênicos
• Higienização das mãos
• Uniforme
• Treinamento
• Geleia
• Frutas
• Componentes da geleia
• Pectina
• Ácido das frutas
• Açúcar
• Grau Brix
• Como fazer geleias e polpadas
• Recepção das frutas
• Lavagem
• Seleção e preparo
• Descascamento
• Tratamento térmico
• Rotulagem da boa geleia
• Validade da geleia
• Características da boa geleia
• Receitas
• Geleia de goiaba
• Geleia de jabuticaba
• Geleia de maracujá
• Geleia de tangerina
• Geleia transparente de abacaxi
• Geleia de laranja baía
• Geleia de maçã
• Geleia mista de frutas em pedaços
• Polpada
• Receitas
• Polpada de banana com abacaxi
• Polpada de mamão maduro
• Polpada de morango
• Polpada de manga
• Embalagens
• Embalagens de vidro
• Pasteurização dos vidros
• Embalagens flexíveis
• Rotulagem
• Comercialização
• Registro da marca
• Mercado alvo
• Fornecedores
• Aspectos legais

Professor

Professora Maria da Graça Lima Bragança, Economista Doméstica, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social da EMATER-MG.

Curso com Certificado

Curso Como Produzir Licor e Xarope

Curso Como Produzir Licor e Xarope

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 58 minutos
Livro: 280 páginas
Cód.: 5251
Curso com Certificado

Apresentação

Os licores e os xaropes caseiros são muito apreciados e têm um bom potencial de mercado. Além disso, esses produtos permitem a conservação e o aproveitamento do excesso de frutas na época da safra e o aumento da renda familiar, com a comercialização.

Curso produzido no âmbito do convênio entre a EMATER-MG e o CPT.

Programa do Curso

• Instalações e equipamentos
• Localização e construção
• Área de processamento
• Equipamentos e utensílio
• Higiene na indústria caseira
• Higiene pessoal
• Procedimentos de limpeza e sanitização (higienização) das unidades de processamento de alimentos
• Remoção do lixo
• Licor
• Ingredientes do licor
• Fluxograma de processamento
• Receitas de licores
• Cointreau
• Licor de araticum (marolo)
• Licor de banana
• Licor de café
• Licor de chocolate cremoso
• Licor de figo
• Licor de jabuticaba
• Licor de jenipapo
• Licor de laranja
• Licor de leite
• Licor de pequi
• Licor de pitanga
• Licor de canela
• Licor de gengibre
• Licor de hortelã
• Licor de maracujá
• Licor de menta
• Formulação e preparo de licores por essência
• Xaropes
• de abacaxi, groselheira, maracujá, pitanga, tamarindo, uva, amora, frutas vermelhas
• Embalagens
• Higienização dos vidros e tampas
• Rotulagem
• Informações obrigatórias
• Informações opcionais
• Como calcular o volume e o teor de álcool nos licores
• Comercialização
• Aspectos legais

Professor

Maria da Graça Lima Bragança, Economista Doméstica, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social do Departamento Técnico da EMATER-MG.

Curso com Certificado

Curso Processamento de Tomate

Curso Processamento de Tomate

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 60 minutos
Livro: 228 páginas
Cód.: 5262
Curso com Certificado

Apresentação

O processamento do tomate é uma alternativa de renda para o produtor rural. É uma maneira de aproveitar o excedente da produção; os frutos que não deram classificação para o mercado e os baixos preços da matéria-prima na época de safra.

A tecnologia aqui apresentada tanto serve para o consumo próprio, como para a comercialização.

Curso elaborado no âmbito do convênio entre a EMATER-MG e o CPT.

Programa do Curso

• Instalações e equipamentos
• Estrutura física para processamento de tomate
• Localização e construção
• Teto
• Piso
• Paredes
• Portas e janelas
• Lavabos, vestiários e banheiros
• Iluminação
• Ventilação
• Sistema de canalização e eliminação de rejeitos
• Instalações elétricas
• Suprimento de água
• Plantas ornamentais
• Animais
• Área de processamento
• Caracterização da área de trabalho
• Lay-out
• Local de recepção e armazenamento de matérias-primas
• Organização da área de trabalho
• Estocagem de produtos vencidos ou deteriorados
• Equipamentos e utensílios
• Uso dos equipamentos e utensílios
• Especificações sanitárias
• Localização
• Limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios
• Remoção do lixo
• Higiene
• Pessoal
• Em caso de doença
• Hábitos higiênico
• Higienização das mãos
• Uniforme
• Utilização de luvas descartáveis
• Treinamento
• Pessoas estranhas no setor de produção
• Etapas do processamento
• Recepção e pesagem
• Seleção
• Lavagem e sanificação
• Preparo/processamento do produto
• Embalagem
• Tratamento térmico
• Rotulagem e armazenagem
• Receitas
• Catchup
• Massa de tomate
• Molho de pimenta
• Pão de tomate
• Bala de tomate
• Suco de tomate
• Tomate cristalizado
• Polpada de tomate
• Geleia de tomate
• Cálculo do custo de produção e do preço de venda dos produtos
• Embalagens
• Embalagens de vidro
• Pasteurização dos vidros
• Embalagens metálicas
• Embalagens flexíveis
• Rotulagem
• Estocagem
• Comercialização
• Aspectos legais

Professor

Professora Maria da Graça Lima Bragança, Economista Doméstica, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social do Departamento Técnico da EMATER-MG.

Curso com Certificado

Curso Como Produzir Frutas Cristalizadas

Curso Como Produzir Frutas Cristalizadas

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 62 minutos
Livro: 264 páginas
Cód.: 5225
Curso com Certificado

Apresentação

Este curso traz até você a tecnologia de fabricação de frutas cristalizadas, objetivando melhorar a qualidade e a eficiência na produção caseira de doces. As técnicas podem ser aplicadas na produção para o próprio consumo, ou para comercialização.

Curso produzido no âmbito do convênio entre a EMATER - MG e o Centro de Produções Técnicas - CPT.

Programa do Curso

• Instalações e equipamentos
• Higiene
• Pessoal
• Hábitos higiênicos
• Higienização das mãos
• Solução para sanitizar as mãos
• Treinamento
• Pessoas estranhas ao setor de produção
• Remoção do lixo
• Tecnologia de fabricação
• Aquisição da matéria-prima/ recepção e pesagem
• Seleção e classificação da matéria-prima
• Pré-lavagem
• Fermentação e escaldação
• Sanificação
• Preparo do xarope para cristalização
• Cristalização
• Açucaramento
• Embalagem
• Rotulagem
• Armazenamento
• Validade dos produtos
• Preparo dos frutos
• Descascamento
• Corte
• Pré-cozimento
• Curtimento
• Preparo do xarope
• Cozimento das frutas no xarope
• Saturação dos frutos
• Abóbora cristalizada
• Laranja da terra cristalizada
• Laranja em metades
• Mamão cristalizado
• Tomate cristalizado
• Figo cristalizado
• Abacaxi cristalizado
• Embalagem e comercialização
• Embalagens de vidro
• Embalagens flexíveis
• Estocagem do produto acabado
• Expedição
• Comercialização
• Aspectos legais
• Glossário dos termos técnicos

Professor

Economista Doméstica Maria da Graça Lima Bragança, Coordenadora Técnica do Projeto Bem-Estar Social da EMATER - MG.

Curso com Certificado