Curso Como Montar uma
Cozinha Comercial
Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 55 minutos
Livro: 264 páginas
Cód.: 5395
Curso com Certificado
Carga horária: 40 horas
Filmes: 55 minutos
Livro: 264 páginas
Cód.: 5395
Curso com Certificado
Apresentação
A montagem de uma cozinha comercial para atendimento ao
público de rua, empresas ou entidades, tem grande chance de sucesso, desde que
seja bem planejada e gerenciada.
Este curso apresenta todos os aspectos da montagem de uma cozinha comercial, mostrando diversos tipos de estabelecimentos.
Programa do Curso
Este curso apresenta todos os aspectos da montagem de uma cozinha comercial, mostrando diversos tipos de estabelecimentos.
Programa do Curso
- Planejamento
do restaurante
- Localização
- Tipos
de serviço
- À
la carte
- Self
service
- Serviço
misto
- Rodízio
- Serviço
de prato feito ou prato do dia
- Fast
food
- Público
alvo
- Área
física disponível
- Número
de refeições no horário de pico
- Cardápio
- Tipo
de compra-fornecimento e armazenamento
- Como
calcular a produção
- Projeto
- Administração
e estocagem
- Recebimento
de gêneros
- Armazenamento
- Material
de limpeza
- Cozinha
- Centros
de trabalho
- Centro
para preparo de carnes e peixes
- Centro
para preparo de vegetais
- Centro
para seleção de cereais
- Centro
para preparo de massas
- Centro
de preparação geral
- Copa
de higienização de utensílios de cozinha
- Cocção
- Equipamentos
- Seleção
dos equipamentos
- Etapas
do processo
- Cuidados
necessários no preparo dos alimentos
- Controle
de tempo e temperatura
- Aspectos
construtivos
- Pé-direito
e largura
- Paredes
- Teto
- Piso
- Portas
e janelas
- Iluminação
- Ventilação
e exaustão
- Água
- Refeitório
ou salão do restaurante
- Sistemas
de distribuição
- Cafeteria
- Sala
de refeições
- Copa
de higienização de utensílios de refeitório
- Controle
higiênico-sanitário
- Fontes
e formas de contaminação
- Providências
importantes
- Lavagem
das mãos
- Higienização
e sanitização do ambiente e de equipamentos
- Pré-lavagem
- Limpeza
com detergentes
- Enxágue
- Sanitização
- Higiene
na despensa
- Microrganismos
patogênicos associados a alimentos
- Salmonella
spp.
- Staphylococcus
aureus
- Campylobacter
jejuni
- Listeria
monocytogenes
- Toxoplasma
gondii
- Dúvidas
comuns
- Recursos
humanos
- Contratação
de empregados
- Recrutamento,
seleção e treinamento de pessoal
- Funções
existentes em restaurantes
- Terceirização
de serviços
- A
importância do contabilista
- Procedimentos
e orientações de segurança nas tarefas executadas na cozinha comercial
- Cortador
manual de legumes
- Equipamentos
elétricos
- Máquina
de cortar frios
- Liquidificador
- Fritadeiras
elétricas
- Panelões/Caldeirões
- Espremedor
de frutas
- Amaciador
de bifes
- Moedor
de carnes
- Forno/Salamandra
- Coifas
- Banho-maria
- Facas
- Fogões
- Glossário
- Técnicas
e termos culinários
- Legislação
Professor
Heloísa Helena de Medeiros Duarte, professora de
"Planejamento de Restaurantes" da Hotec - Faculdade de Tecnologia em
Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo.
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