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sexta-feira, 4 de janeiro de 2013

Curso Como Montar uma Cozinha Comercial


Curso Como Montar uma Cozinha Comercial

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 55 minutos
Livro: 264 páginas
Cód.: 5395
Curso com Certificado

Apresentação
A montagem de uma cozinha comercial para atendimento ao público de rua, empresas ou entidades, tem grande chance de sucesso, desde que seja bem planejada e gerenciada.

Este curso apresenta todos os aspectos da montagem de uma cozinha comercial, mostrando diversos tipos de estabelecimentos.

Programa do Curso
  • Planejamento do restaurante
    • Localização
    • Tipos de serviço
      • À la carte
      • Self service
      • Serviço misto
      • Rodízio
      • Serviço de prato feito ou prato do dia
      • Fast food
    • Público alvo
    • Área física disponível
    • Número de refeições no horário de pico
    • Cardápio
    • Tipo de compra-fornecimento e armazenamento
    • Como calcular a produção
  • Projeto
    • Administração e estocagem
      • Recebimento de gêneros
      • Armazenamento
      • Material de limpeza
  • Cozinha
    • Centros de trabalho
      • Centro para preparo de carnes e peixes
      • Centro para preparo de vegetais
      • Centro para seleção de cereais
      • Centro para preparo de massas
      • Centro de preparação geral
    • Copa de higienização de utensílios de cozinha
    • Cocção
    • Equipamentos
      • Seleção dos equipamentos
    • Etapas do processo
      • Cuidados necessários no preparo dos alimentos
    • Controle de tempo e temperatura
  • Aspectos construtivos
    • Pé-direito e largura
    • Paredes
    • Teto
    • Piso
    • Portas e janelas
    • Iluminação
    • Ventilação e exaustão
    • Água
    • Refeitório ou salão do restaurante
    • Sistemas de distribuição
      • Cafeteria
      • Sala de refeições
      • Copa de higienização de utensílios de refeitório
  • Controle higiênico-sanitário
    • Fontes e formas de contaminação
    • Providências importantes
      • Lavagem das mãos
    • Higienização e sanitização do ambiente e de equipamentos
      • Pré-lavagem
      • Limpeza com detergentes
      • Enxágue
      • Sanitização
    • Higiene na despensa
    • Microrganismos patogênicos associados a alimentos
      • Salmonella spp.
      • Staphylococcus aureus
      • Campylobacter jejuni
      • Listeria monocytogenes
      • Toxoplasma gondii
    • Dúvidas comuns
  • Recursos humanos
    • Contratação de empregados
    • Recrutamento, seleção e treinamento de pessoal
    • Funções existentes em restaurantes
    • Terceirização de serviços
    • A importância do contabilista
  • Procedimentos e orientações de segurança nas tarefas executadas na cozinha comercial
    • Cortador manual de legumes
    • Equipamentos elétricos
    • Máquina de cortar frios
    • Liquidificador
    • Fritadeiras elétricas
    • Panelões/Caldeirões
    • Espremedor de frutas
    • Amaciador de bifes
    • Moedor de carnes
    • Forno/Salamandra
    • Coifas
    • Banho-maria
    • Facas
    • Fogões
  • Glossário
    • Técnicas e termos culinários
  • Legislação
Professor
Heloísa Helena de Medeiros Duarte, professora de "Planejamento de Restaurantes" da Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo.
Curso com Certificado

CPT - Centro de Produções Técnicas

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