Curso Higienização na Indústria de Alimentos

Curso Higienização na Indústria de Alimentos

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 60 minutos
Livro: 368 páginas
Cód.: 5176
Curso com Certificado

Apresentação

A higienização na indústria de alimentos é fundamental para se conseguir qualidade microbiológica dos alimentos e obtenção de um produto que não oferece riscos à saúde do consumidor.

Um programa de higienização bem executado traz lucros para a empresa, pois aumenta a vida de prateleira dos produtos.

Curso produzido no âmbito do convênio entre a Universidade Federal de Viçosa-CEE e o CPT - Centro de Produções Técnicas.

Programa do Curso

• Diferenciação de alguns termos e definições importantes
• Conceitos
• Regras básicas da higienização
• Princípios básicos da higienização
• A higienização: objetivos e etapas
• Higienização das mãos
• Características e funções de diversos componentes e locais de higienização
• Etapas do procedimento de higienização
• Pré-lavagem
• Lavagem com detergentes alcalinos e ácidos
• Enxágue
• Sanificação
• Avaliação da atividade de detergentes e sanificantes
• Propriedades e características dos resíduos dos alimentos
• Natureza da superfície
• Tipos de higienização
• Higienização manual
• Higienização por imersão
• Higienização por meio de máquinas lava jato tipo túnel
• Higienização por meio de equipamentos spray
• Higienização por nebulização ou atomização
• Higienização por circulação
• Higienização por espuma
• Higienização a seco
• Agentes de limpeza e sanificação
• A água e sua qualidade
• Principais agentes detergentes
• Principais agentes alcalinos
• Formulação dos detergentes
• Sanificantes e suas aplicações
• Agentes físicos
• Agentes químicos
• Fatores que afetam a eficiência dos sanificantes
• Concentrações e temperaturas recomendáveis para compostos clorados
• Avaliação da eficiência da higienização
• Instalações
• Características específicas
• Meios de transporte internos e externos
• Circulação de pessoas
• Lixos e pragas
• Cuidados com a matéria-prima
• Organização do programa de higiene, limpeza e sanificação
• Plano de higienização
• Programa de treinamento de pessoal em higiene, limpeza e sanificação
• Cuidados com a embalagem
• Sobre as boas práticas de fabricação em estabelecimentos/industrializadores
• Higiene pessoal e requisitos sanitários
• Questões importantes
• Requisitos de higiene na elaboração
• Emprego da água
• Elaboração
• Direção e supervisão

Professor

Professor Nélio José de Andrade, Doutor no assunto, pesquisador da Universidade Federal de Viçosa, e da pesquisadora Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto da EPAMIG.

Curso com Certificado