Curso Básico de Confeitaria

Curso Básico de Confeitaria

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 77 minutos
Livro: 206 páginas
Cód.: 5581
Curso com Certificado

Apresentação

A Confeitaria mistura técnica, arte e criatividade na elaboração dos inúmeros produtos possíveis de serem obtidos. A arte e a criatividade cada um irá desenvolver ao longo do tempo, observando, praticando e tirando as suas próprias conclusões. E a base para que isso aconteça é, sem dúvida, uma boa dose de conhecimentos técnicos. E é exatamente para suprir a uma grande carência de conhecimentos técnicos relacionados à Confeitaria, em geral, que este curso foi produzido.

Curso produzido no âmbito do convênio entre a HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo e o CPT - Centro de Produções Técnicas.

Programa do Curso

• As regras básicas da pâtisserie
• Mise em place
• Plano de ataque
• Equipamentos e acessórios
• Utensílios básicos
• Instrumentos para confeitaria
• Acessórios
• Instrumentos de medida
• Eletrodomésticos
• Fôrmas
• Fornos e fogões
• Medidas e equivalências
• Bases para confeitaria
• Informações a respeito dos ingredientes
• Massas básicas
• Uso do açúcar
• Merengues
• Cremes
• Geleia de brilho
• Fondant
• Produtos básicos
• Torta de frutas
• Torta de limão
• Torta de chocolate
• Crepe Suzzete
• Crosta de merengue e frutas
• Pastel de maçã
• Carolinas e bombas de chocolate
• Suflê de chocolate
• Defeitos: causas e soluções

Professor

Professora Marina Queiroz da HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo. Formada em Gastronomia, Especialista em Panificação e Confeitaria.

Curso com Certificado