Curso Profissional Avançado de Panificação

Curso Profissional Avançado de Panificação

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 84 minutos
Livro: 252 páginas
Cód.: 5575
Curso com Certificado

Apresentação

Neste curso, você terá a oportunidade de utilizar todos os conhecimentos adquiridos nos Cursos Básico e Profissional, da Série PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA, do CPT, para aprender a elaborar produtos finos e requintados e reforçar ainda mais o seu treinamento.

Curso produzido no âmbito do convênio entre a HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo e o CPT - Centro de Produções Técnicas.

Programa do Curso

• Contaminação alimentar
• Tipos de microorganismos
• Fontes de contaminação
• Tipos de contaminação
• Vias de transpiração
• Doenças causadas por microorganismos
• Qualidade da matéria-prima
• Higiene dos manipuladores
• Higienização das instalações
• Higienização dos equipamentos
• Mofo
• Estocagem de pães
• Prazo de validade
• Padronização da produção
• Qualidade dos produtos
• Redução dos custos
• Receitas avançadas
• Elaboração de pão italiano
• Elaboração de pão light
• Focaccia
• Panettone
• Sonho
• Brioche
• Brioche oriental
• Ollebrod
• Strudel de maçã
• Croissant
• Folhados
• Bolo de fubá
• Bolo de laranja
• Biscoito de polvilho
• Sequilos
• Biscoito pingado
• Biscoito modelado
• Cookies
• Donnuts
• Muffins
• Brownie

Professor

Professora Marina Queiroz da HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo. Formada em Gastronomia, Especialista em Panificação e Confeitaria.

Curso com Certificado