Curso Profissional Avançado de Confeitaria

Curso Profissional Avançado de Confeitaria

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 77 minutos
Livro: 196 páginas
Cód.: 5595
Curso com Certificado

Apresentação

Curso direcionado a profissionais que já possuem as técnicas e os conhecimentos de Confeitaria e querem obter produtos diferenciados e ingressar, com sucesso, no mundo desse ramo. O profissional estará capacitado para trabalhar em restaurantes, hotéis e buffets de luxo, ampliando seu campo de atuação.

Curso elaborado no âmbito do convênio entre a HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo e o CPT - Centro de Produções Técnicas.

Programa do Curso

• Bases
• Bases dos cursos anteriores de Confeitaria
• Massa Choux
• Massa Folhada
• Creme de confeiteiro
• Merengue italiano
• Merengue francês
• Calda de açúcar
• Creme de Chantilly
• Creme inglês
• Creme de manteiga italiano
• Coulis de Framboesa
• Pão-de-ló
• Ganache
• Massa joconde
• Mousse de chocolate (claro e escuro)
• Bases do curso Profissional Avançado de Confeitaria
• Lady Finger
• Bavaroise
• Massa Savarin
• Dacquoise
• Produtos Internacionais
• Saint-Honoré
• Chesse Cake
• Tiramisu
• Suflê de Goiabada
• Petit Gâteau com Coulis de Morango
• Creme Brûlée
• Baba ao Rum
• Bolo Floresta Negra
• Charlotte
• Vacherin de Morango
• Ovos Nevados
• Torta Ópera
• Mil folhas
• Tarte Tartin
• Pêra Belle Hélène
• Empratados
• Mil folhas de abacaxi com mousse de chocolate branco
• Gelado de gianduia com crocante de amêndoas
• Terrine de frutas com molho de hortelã
• Rocambole preto e branco com bavaroise de franboesa

Professor

Professora Marina Queiroz da HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo. Formada em Gastronomia, especialista em Panificação e Confeitaria.

Curso com Certificado