Curso Profissional Avançado de Cozinha

Curso Profissional Avançado de Cozinha

Disponibilidade: Imediata
Carga horária: 40 horas
Filmes: 104 minutos
Livro: 206 páginas
Cód.: 5608
Curso com Certificado

Apresentação

Com este curso, você terá a oportunidade de utilizar todas as técnicas culinárias aprendidas, nos cursos Básico e Profissional, e, ainda, aprender a elaborar pratos mais nobres e glamourosos. Assim, você se qualificará para atender a um público diferenciado, que valoriza o paladar de uma comida adequada para ocasiões especiais.

São 37 preparações dos mais variados tipos que utilizam ingredientes nobres e técnicas bem elaboradas, resultando em pratos saborosos, finos e de visual agradável.

Curso elaborado no âmbito do convênio entre a HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo e o CPT - Centro de Produções Técnicas.

Programa do Curso

• Entradas Quentes
• Mousseline de mandioquinha com caviar
• Vol-au-vent de palmito
• Quiche lorraine
• Quiche de alho poró
• Abobrinha recheada
• Casquinha de siri
• Antepastos
• Peperonata
• Alicella
• Sardella
• Conserva de berinjelas
• Conserva de abobrinhas
• Massas e Molhos
• Talharim à putanesca
• Rondelli ao molho quatro queijos
• Lasanha à bolonhesa
• Fetucine à carbonara
• Caneloni ao molho de espinafre
• Preparo da massa básica
• Pescados
• Filés enformados
• Salmão com manteiga e alcaparras
• Camarão à provençal
• Lulas à doré ao molho gribiche
• Aves
• Codorna recheada
• Filet cordon bleu
• Galantine de frango
• Carnes Vermelhas e Molhos
• Molho demi-glace
• Molho Daniel
• Molho madeira
• Molho mostarda
• Molho poivre vêrt
• Molho bernaise
• Maminha recheada
• Filé mignon
• Leitão à pururuca
• Guarnições
• Arroz com brócolis
• Batatas e cenouras torneadas e glaceadas
• Batata duchesse
• Farofa de couva
• Risoto ao parmeggiano

Professor

Professor Eiji Tomimatsu - Formado em Gastronomia, Chef de cozinha e Professor na área de Gastronomia.

Curso com Certificado